Cuisine insulaire, vivante et solaire
Aux Hautes Mers, chaque assiette raconte l’île : son vent, sa lumière, ses produits. Portée par l’élan créatif du Chef Christophe Vauthier, la cuisine célèbre le vivant à travers une lecture intuitive et généreuse du terroir marin. Poissons de la criée, crustacés, légumes de saison, plantes côtières : ici, le produit reste souverain, travaillé sans artifice, dans le respect du goût et du rythme naturel.
Le restaurant Vent Debout
Face à l’Atlantique, entre déjeuner vue mer, dîner sur la terrasse ou apéritif au jardin, la gastronomie s’invite dans tous les moments de la journée. Une expérience simple et élégante, profondément ancrée dans son lieu.
Au restaurant Vent Debout, la cuisine suit les marées, les récoltes et l’inspiration du moment. Les assiettes sont franches, lisibles, toujours ancrées dans la saison. Poissons grillés, huîtres de Fromentine, infusions d’herbes sauvages, légumes du marché : chaque plat laisse parler la matière première.
La salle baignée de lumière, la terrasse ouverte sur l’océan et les jardins, la carte évolutive au fil des jours créent une ambiance conviviale et libre, fidèle à l’esprit Fontenille.
Pour les plus fins gourmets, découvrez menu dégustation en 7 temps disponible au dîner et sa version en formule déjeuner 3 ou 5 temps.
Une vue à couper le souffle,
une carte en mouvement
Ici, la cuisine se vit autant qu’elle se déguste. Installés face à l’océan, les hôtes découvrent une carte courte, évolutive selon les arrivages et les saisons, fidèle à l’inspiration du jour et aux produits disponibles. Le service se déroule en douceur sur la terrasse extérieure, ouverte sur des jardins paysagers. La lumière, l’air marin, les voix feutrées participent à une atmosphère aussi fluide que naturelle. Rien n’est figé, tout est vivant, à l’image de l’île.
Les fêtes au Hautes Mer
Aux Hautes Mers, les fêtes se célèbrent face à l’océan, entre saveurs iodées et instants partagés.
Les 24 et 25 décembre, le Chef imagine un menu de Noël autour des produits de la mer et de saison : saumon fumé au caviar, noix de Saint-Jacques poêlées, bar aux champignons sylvestres, volaille de Challans et homard rôti, avant la bûche signature Fontenille Collection.
Le 31 décembre, la Saint-Sylvestre s’illumine d’un dîner festif et d’une soirée musicale avec chanteuse live et DJ, ponctuée d’un brasero sur la terrasse face aux vagues.
Et pour bien commencer l’année, le 1er janvier, un brunch gourmand célèbre les produits nobles de la mer et la douceur des îles.
Un rendez-vous gastronomique, où chaque instant célèbre la beauté sauvage et l’esprit des fêtes aux Hautes Mers
Noël à l’Île d’Yeu
Célébrez la magie de Noël au Hautes Mers, entre océan et gourmandise. Séjournez une nuit pour deux personnes avec petit-déjeuner et dîner festif du 24 décembre signé par le Chef.
À partir de 495 € pour 2 personnes
Réveillon de la Saint -Sylvestre en Atlantique
Accueillez la nouvelle année face à la mer. Profitez de deux nuits pour deux personnes avec petit-déjeuner et dîner du Réveillon animé par une soirée musicale.
À partir de 975 € pour 2 personnes
Offres non annulables et non remboursables.
- Menu de Noël – 110€ par personne
- Menu de la Saint-Sylvestre – 175€ par personne
- Brunch du Nouvel an – 70€ par personne de 10h à 15h
- Sur réservation
DES EXPÉRIENCES GASTRONOMIQUES VUE MER
Menu Vent Debout
Restaurant Bistronomique
Dans l’écrin bistronomique des Hautes Mers, le Chef signe un menu dégustation en 7 temps, imaginé comme une promenade iodée. Homard, langoustine et blanc-manger se succèdent dans une partition raffinée, où chaque assiette révèle la justesse des cuissons et la fraîcheur des produits.
Brasero de la Mer
Vue sur l'océan
Sur la terrasse face à l’océan, le Brasero réunit les convives autour d’une cuisine à la flamme. Poissons entiers, légumes grillés, crustacés à partager… La flamme dessine un repas ouvert, chaleureux, en prise directe avec l’île. Une proposition simple et généreuse, pour terminer la semaine en beauté.
Apéro Jardin
Jardin face à la mer
Apéros Jardin & Concert – Tous les mercredis À la fin du jour, les jardins se transforment en scène estivale. Musique acoustique en direct, assiettes à partager, verres à la main… L’ambiance est détendue mais soignée, propice aux échanges. Un moment suspendu, à vivre en toute liberté.
Petit-déjeuner
Face à la mer
Aux Hautes Mers, la journée commence sous le signe de la générosité. Présenté sous forme de buffet, le petit-déjeuner s’ouvre désormais à tous : hôtes de passage comme visiteurs extérieurs. Viennoiseries dorées, fruits frais, spécialités de l’île et boissons chaudes s’invitent à table pour partager dans un cadre unique.
Pique-nique iodé
Sur une falaise vue mer
Préparé par la cuisine des Hautes Mers, le panier pique-nique se décline en version apéritive ou repas complet, à emporter où vous voulez sur l’île. Conditionné dans un panier en rotin, il invite à choisir sa plage ou son crique préférée pour savourer un déjeuner à ciel ouvert.
Goûter du Chef
Entre 16h & 17h
Chaque après-midi, à 16h, dégustez le goûter de la maison signé par le Chef Christophe Vauthier. Préparé selon l’inspiration du jour, il offre une pause gourmande et réconfortante, idéale après une balade sur l’île ou un moment de détente au Spa.
Le Bar de la Meule
Lieu incontournable de l’île, le Bar de la Meule prolonge l’esprit des Hautes Mers dans un ancien port de pêche à l’atmosphère singulière. À quelques minutes à vélo de l’hôtel, cette adresse insulaire cultive un charme brut et chaleureux, entre bois patinés, objets marins et grande charpente apparente.
On y vient pour un déjeuner au soleil, un cocktail au coucher du jour ou un dîner décontracté autour d’un poisson du jour ou d’un risotto aux salicornes.
Convivial, ancré, sincère, c’est un lieu où l’on revient.
Fermé d'octobre à Mars
Privatiser nos restaurants vue mer
Vent Debout se privatise pour vos événements, dans un cadre confidentiel face à l’Atlantique. Mariage intimiste, déjeuner d’équipe, dîner d’anniversaire ou réception sur mesure : chaque projet est accompagné avec soin par notre Chef et nos équipes. Une atmosphère élégante et décontractée, une cuisine inspirée du lieu… tout est réuni pour imaginer des instants singuliers et mémorables.
Privatisation du restaurant pour un déjeuner ou dîner exclusif jusqu’à 60 personnes assises.
À quelques minutes de l’hôtel, le Bar de la Meule peut également se privatiser. Dans ce cadre iconique face au port, sa grande terrasse et son esprit bistrot offrent un lieu unique pour des événements conviviaux : apéritifs iodés, soirées d’équipe ou célébrations entre amis, rythmés par des assiettes de fruits de mer et l’ambiance du coucher de soleil.
Nos coffrets cadeaux
Invitez vos proches dans une escapade iodée au cœur de l'île d'Yeu
Pensés comme des invitations à vivre l’île autrement, les coffrets des Hautes Mers proposent des moments à partager autour d'un séjour ou de sa table bistronomique. Déjeuner à Vent Debout, brasero du dimanche, soirée au Bar de la Meule, apéritif au jardin… Chaque formule reflète l’esprit du lieu : sincère, soigné, profondément ancré dans son environnement. Une attention juste, à offrir ou à s’offrir.
Informations pratiques
Horaires d'ouverture Vent debout :
- Ouvert du jeudi au lundi pour le petit-déjeuner, déjeuner, dîner
- Petit-déjeuner ouvert aux clients extérieurs tous les jours
- Fermeture annuelle : Novembre – Janvier- Février
- Ouverture exceptionnelle pour les fêtes de fin d’année du 19 décembre 2025 au 4 janvier 2026
Français 
English 
Italiano 
Español 
Deutsch