Inselküche, lebendig und sonnig
In den Hautes Mers erzählt jedes Gericht von der Insel: ihrem Wind, ihrem Licht, ihren Produkten. Angetrieben vom kreativen Schwung von Chefkoch Lou Marquis feiert die Küche das Lebendige durch eine intuitive und großzügige Interpretation des Meeresbodens. Fisch vom Fischmarkt, Krustentiere, saisonales Gemüse, Küstenpflanzen: Hier bleibt das Produkt König, ohne Schnörkel verarbeitet, unter Beachtung des Geschmacks und des natürlichen Rhythmus.
Das Restaurant Vent Debout
Mit Blick auf den Atlantik, zwischen Mittagessen mit Meerblick, Abendessen auf der Terrasse oder Aperitif im Garten, lädt die Gastronomie zu jedem Moment des Tages ein. Ein einfaches und elegantes Erlebnis, das tief in seinem Ort verwurzelt ist.
Im Restaurant Vent Debout richtet sich die Küche nach den Gezeiten, der Ernte und der Inspiration des Augenblicks. Die Teller sind offen, lesbar und immer in der Saison verankert. Gegrillter Fisch, Austern aus Fromentine, Aufgüsse von Wildkräutern, Gemüse vom Markt: Jedes Gericht lässt die Rohstoffe für sich sprechen.
Der lichtdurchflutete Saal, die zum Ozean und zu den Gärten hin offene Terrasse und die sich täglich ändernde Speisekarte schaffen eine freundliche und freie Atmosphäre, die dem Geist von Fontenille treu bleibt.
Für die feinsten Gaumen, entdecken Sie das 7-Gänge-Degustationsmenü, das zum Abendessen verfügbar ist.
Atemberaubende Aussicht,
eine Karte in Bewegung
Hier wird die Küche ebenso gelebt wie genossen. Die Gäste sitzen mit Blick auf den Ozean und entdecken eine kurze Speisekarte, die sich je nach Ankunft und Jahreszeit verändert und der Inspiration des Tages und den verfügbaren Produkten treu bleibt. Der Service erfolgt sanft auf der Außenterrasse, die sich zu den Landschaftsgärten hin öffnet. Das Licht, die Meeresluft und die gedämpften Stimmen tragen zu einer ebenso fließenden wie natürlichen Atmosphäre bei. Nichts ist starr, alles ist lebendig, genau wie die Insel.
GASTRONOMISCHE ERLEBNISSE MEERBLICK
Menü Stehender Wind
Bistronomisches Restaurant
- Du mardi au dimanche
Im bistronomischen Juwel der Hautes Mers präsentiert der Küchenchef ein 7-Gänge-Menü, das als eine Reise durch die Meeresaromen konzipiert ist. Hummer, Kaisergranat und Blanc-manger wechseln sich in einer raffinierten Komposition ab, bei der jedes Gericht die Perfektion der Garmethoden und die Frische der Produkte offenbart.
Brasero de la Mer
Blick auf den Ozean
- Jeden Sonntag im Sommer
Auf der Terrasse mit Blick auf den Ozean vereint das Brasero die Gäste um eine Küche mit der Flamme. Ganze Fische, gegrilltes Gemüse, Schalentiere zum Teilen... Die Flamme zeichnet ein offenes, herzliches Essen, das direkt mit der Insel verbunden ist. Ein einfacher und großzügiger Vorschlag, um die Woche in Schönheit zu beenden.
Garten-Apéro
Garten mit Blick auf das Meer
- Jeden Mittwoch im Sommer
Aperitifs Garten & Konzert - jeden Mittwoch Am Ende des Tages verwandeln sich die Gärten in eine Sommerbühne. Akustische Live-Musik, Teller zum Teilen, Gläser in der Hand... Die Atmosphäre ist entspannt, aber gepflegt und fördert den Austausch. Ein schwebender Moment, den man in aller Freiheit erleben kann.
Frühstück
Mit Blick auf das Meer
- Jeden Tag
In Les Hautes Mers beginnt der Tag im Zeichen der Großzügigkeit. Das Frühstück wird in Buffetform angeboten und ist nun für alle offen: Gäste auf der Durchreise und Besucher von außerhalb. Goldenes Gebäck, frisches Obst, Spezialitäten der Insel und heiße Getränke werden an den Tisch gebeten, um in einem einzigartigen Rahmen zu teilen.
Jodhaltiges Picknick
Auf einer Klippe mit Meerblick
- Auf Bestellung
Der Picknickkorb wird von der Küche der Hautes Mers zubereitet und ist als Aperitif oder komplette Mahlzeit erhältlich, die Sie überall auf der Insel mitnehmen können. In einem Rattankorb verpackt, lädt er dazu ein, sich seinen Lieblingsstrand oder seine Lieblingsbucht auszusuchen, um ein Mittagessen unter freiem Himmel zu genießen.
Goûter du Chef
Zwischen 16 und 17 Uhr
- Jeden Tag
Jeden Nachmittag um 16 Uhr genießen Sie den von Chefkoch Lou Marquis kreierten Haustee. Zubereitet nach der Inspiration des Tages, bietet er eine genussvolle und wohltuende Pause, ideal nach einem Spaziergang auf der Insel oder einem Moment der Entspannung im Spa.
Unsere Restaurants mit Meerblick privatisieren
Vent Debout privatisiert sich für Ihre Veranstaltungen in einem vertraulichen Rahmen mit Blick auf den Atlantik. Intime Hochzeiten, Mittagsessen für Teams, Geburtstagsessen oder maßgeschneiderte Empfänge: Jedes Projekt wird sorgfältig von Küchenchef Lou Marquis und seinem Team betreut. Eine elegante und entspannte Atmosphäre, eine vom Ort inspirierte Küche... alles ist vereint, um einzigartige und unvergessliche Momente zu gestalten.
Privatisierung des Restaurants für ein exklusives Mittag- oder Abendessen für bis zu 60 sitzende Personen.
Unsere Geschenksets
Laden Sie Ihre Lieben zu einem jodhaltigen Ausflug ins Herz der Ile d'Yeu ein
Konzipiert als Einladungen, die Insel anders zu erleben, bieten die Geschenkboxen von Les Hautes Mers Momente zum Teilen, sei es für einen Aufenthalt oder den Besuch des Bistronomie-Restaurants. Mittagessen im Vent Debout, Sonntags-Brasero, Aperitif im Garten… Jede Formel spiegelt den Geist des Ortes wider: aufrichtig, gepflegt, tief in seiner Umgebung verwurzelt. Eine aufmerksame Geste, zum Verschenken oder zum Selbstverwöhnen.
Praktische Informationen
Öffnungszeiten Stehender Wind :
- Ouvert du mardi au dimanche pour le petit-déjeuner, déjeuner, dîner
- Täglich offenes Frühstück für externe Gäste
- jährliche Schließung: November - Januar- Februar
- Außerordentliche Öffnungszeiten über Weihnachten und Neujahr vom 19. Dezember 2025 bis zum 4. Januar 2026
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