Inselküche, lebendig und sonnig
Im Les Hautes Mers erzählt jeder Teller von der Insel: von ihrem Wind, ihrem Licht und ihren Produkten. Getragen vom kreativen Elan des Küchenchefs Christophe Vauthier, feiert die Küche das Lebendige durch eine intuitive und großzügige Interpretation des maritimen Terroirs. Fisch vom Fischmarkt, Krustentiere, Gemüse der Saison, Küstenpflanzen: Hier bleibt das Produkt souverän, wird ohne Künstlichkeit verarbeitet, mit Respekt für den Geschmack und den natürlichen Rhythmus.
Das Restaurant Vent Debout
Mit Blick auf den Atlantik, zwischen Mittagessen mit Meerblick, Abendessen auf der Terrasse oder Aperitif im Garten, lädt die Gastronomie zu jedem Moment des Tages ein. Ein einfaches und elegantes Erlebnis, das tief in seinem Ort verwurzelt ist.
Im Restaurant Vent Debout richtet sich die Küche nach den Gezeiten, der Ernte und der Inspiration des Augenblicks. Die Teller sind offen, lesbar und immer in der Saison verankert. Gegrillter Fisch, Austern aus Fromentine, Aufgüsse von Wildkräutern, Gemüse vom Markt: Jedes Gericht lässt die Rohstoffe für sich sprechen.
Der lichtdurchflutete Saal, die zum Ozean und zu den Gärten hin offene Terrasse und die sich täglich ändernde Speisekarte schaffen eine freundliche und freie Atmosphäre, die dem Geist von Fontenille treu bleibt.
Pour les plus fins gourmets, découvrez menu dégustation en 7 temps disponible au dîner et sa version en formule déjeuner 3 ou 5 temps.
Atemberaubende Aussicht,
eine Karte in Bewegung
Hier wird die Küche ebenso gelebt wie genossen. Die Gäste sitzen mit Blick auf den Ozean und entdecken eine kurze Speisekarte, die sich je nach Ankunft und Jahreszeit verändert und der Inspiration des Tages und den verfügbaren Produkten treu bleibt. Der Service erfolgt sanft auf der Außenterrasse, die sich zu den Landschaftsgärten hin öffnet. Das Licht, die Meeresluft und die gedämpften Stimmen tragen zu einer ebenso fließenden wie natürlichen Atmosphäre bei. Nichts ist starr, alles ist lebendig, genau wie die Insel.
GASTRONOMISCHE ERLEBNISSE MEERBLICK
Menü Stehender Wind
Bistronomisches Restaurant
Dans l’écrin bistronomique des Hautes Mers, le Chef signe un menu dégustation en 7 temps, imaginé comme une promenade iodée. Homard, langoustine et blanc-manger se succèdent dans une partition raffinée, où chaque assiette révèle la justesse des cuissons et la fraîcheur des produits.
Brasero de la Mer
Blick auf den Ozean
Auf der Terrasse mit Blick auf den Ozean vereint das Brasero die Gäste um eine Küche mit der Flamme. Ganze Fische, gegrilltes Gemüse, Schalentiere zum Teilen... Die Flamme zeichnet ein offenes, herzliches Essen, das direkt mit der Insel verbunden ist. Ein einfacher und großzügiger Vorschlag, um die Woche in Schönheit zu beenden.
Garten-Apéro
Garten mit Blick auf das Meer
Aperitifs Garten & Konzert - jeden Mittwoch Am Ende des Tages verwandeln sich die Gärten in eine Sommerbühne. Akustische Live-Musik, Teller zum Teilen, Gläser in der Hand... Die Atmosphäre ist entspannt, aber gepflegt und fördert den Austausch. Ein schwebender Moment, den man in aller Freiheit erleben kann.
Frühstück
Mit Blick auf das Meer
In Les Hautes Mers beginnt der Tag im Zeichen der Großzügigkeit. Das Frühstück wird in Buffetform angeboten und ist nun für alle offen: Gäste auf der Durchreise und Besucher von außerhalb. Goldenes Gebäck, frisches Obst, Spezialitäten der Insel und heiße Getränke werden an den Tisch gebeten, um in einem einzigartigen Rahmen zu teilen.
Jodhaltiges Picknick
Auf einer Klippe mit Meerblick
Der Picknickkorb wird von der Küche der Hautes Mers zubereitet und ist als Aperitif oder komplette Mahlzeit erhältlich, die Sie überall auf der Insel mitnehmen können. In einem Rattankorb verpackt, lädt er dazu ein, sich seinen Lieblingsstrand oder seine Lieblingsbucht auszusuchen, um ein Mittagessen unter freiem Himmel zu genießen.
Goûter du Chef
Entre 16h & 17h
Chaque après-midi, à 16h, dégustez le goûter de la maison signé par le Chef Christophe Vauthier. Préparé selon l’inspiration du jour, il offre une pause gourmande et réconfortante, idéale après une balade sur l’île ou un moment de détente au Spa.
Die Bar de la Meule
Die Bar de la Meule ist ein unumgänglicher Ort auf der Insel und setzt den Geist der Hautes Mers in einem alten Fischerhafen mit einer einzigartigen Atmosphäre fort. Nur wenige Minuten mit dem Fahrrad vom Hotel entfernt, pflegt diese Inseladresse einen rauen und warmen Charme zwischen patiniertem Holz, maritimen Gegenständen und einem großen sichtbaren Dachstuhl.
Man kommt hierher für ein Mittagessen in der Sonne, einen Cocktail bei Sonnenuntergang oder ein entspanntes Abendessen mit einem Tagesfisch oder einem Risotto mit Salicornia.
Gesellig, bodenständig, aufrichtig - ein Ort, an den man immer wieder zurückkehrt.
Geschlossen von Oktober bis März
Unsere Restaurants mit Meerblick privatisieren
Vent Debout lässt sich für Ihre Veranstaltungen privatisieren, in einem vertraulichen Rahmen mit Blick auf den Atlantik. Ob intime Hochzeit, Team-Lunch, Geburtstagsdinner oder ein Empfang nach Maß: Jedes Projekt wird von unserem Chefkoch und unseren Teams sorgfältig betreut. Eine elegante und entspannte Atmosphäre, eine vom Ort inspirierte Küche... alles ist vereint, um einzigartige und unvergessliche Momente zu gestalten.
Privatisierung des Restaurants für ein exklusives Mittag- oder Abendessen für bis zu 60 sitzende Personen.
Nur wenige Minuten vom Hotel entfernt befindet sich die Bar de la Meule, die auch privatisiert werden kann. In diesem ikonischen Rahmen gegenüber dem Hafen bieten die große Terrasse und der Bistrocharakter einen einzigartigen Ort für gesellige Veranstaltungen: jodhaltige Aperitifs, Teamabende oder Feiern mit Freunden, rhythmisiert von Meeresfrüchtetellern und der Stimmung des Sonnenuntergangs.
Unsere Geschenksets
Laden Sie Ihre Lieben zu einem jodhaltigen Ausflug ins Herz der Ile d'Yeu ein
Als Einladungen gedacht, die Insel auf andere Weise zu erleben, bieten die Packungen von Les Hautes Mers Momente, die man rund um einen Aufenthalt oder seinen Bistrotisch teilen kann. Mittagessen im Vent Debout, sonntäglicher Brasero, Abend in der Bar de la Meule, Aperitif im Garten... Jede Formel spiegelt den Geist des Ortes wider: aufrichtig, gepflegt und tief in seiner Umgebung verwurzelt. Die richtige Aufmerksamkeit, zum Verschenken oder um sich selbst zu beschenken.
Praktische Informationen
Öffnungszeiten Stehender Wind :
- Geöffnet von Donnerstag bis Montag für Frühstück, Mittagessen, Abendessen
- Täglich offenes Frühstück für externe Gäste
- jährliche Schließung: November - Januar- Februar
- Außerordentliche Öffnungszeiten über Weihnachten und Neujahr vom 19. Dezember 2025 bis zum 4. Januar 2026
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