Cucina isolana, vivace e solare
Ad Hautes Mers, ogni piatto racconta la storia dell'isola: il suo vento, la sua luce, i suoi prodotti. Guidata dall'impeto creativo dello chef Christophe Vauthier, la cucina celebra gli esseri viventi attraverso un'interpretazione intuitiva e generosa del terroir marino. Il pesce dell'asta, i crostacei, le verdure di stagione, le piante della costa: qui il prodotto rimane sovrano, lavorato senza artifici, nel rispetto del gusto e dei ritmi naturali.
Il ristorante Vent Debout
Di fronte all'Atlantico, con un pranzo con vista sul mare, una cena in terrazza o un aperitivo in giardino, la gastronomia è parte integrante di ogni momento della giornata. Un'esperienza semplice ed elegante, profondamente radicata nel luogo.
Al ristorante Vent Debout, la cucina segue le maree, i raccolti e l'ispirazione del momento. I piatti sono semplici, chiari e sempre radicati nella stagione. Pesce alla griglia, ostriche di Fromentine, infusi di erbe selvatiche, verdure del mercato: ogni piatto lascia parlare le materie prime.
La sala da pranzo luminosa, la terrazza con vista sull'oceano e sui giardini e il menu in continua evoluzione creano un'atmosfera amichevole e aperta, fedele allo spirito di Fontenille.
Pour les plus fins gourmets, découvrez menu dégustation en 7 temps disponible au dîner et sa version en formule déjeuner 3 ou 5 temps.
Una vista mozzafiato,
una mappa in movimento
Qui la cucina si vive e si assapora. Seduti di fronte all'oceano, gli ospiti scoprono un breve menu che cambia a seconda della disponibilità e della stagione, in base all'ispirazione del giorno e ai prodotti disponibili. Il servizio si svolge sulla terrazza esterna, che si apre su giardini paesaggistici. La luce, l'aria di mare e le voci sommesse contribuiscono a creare un'atmosfera tanto fluida quanto naturale. Nulla è statico, tutto è vivo, proprio come l'isola stessa.
ESPERIENZE GASTRONOMICHE CON VISTA SUL MARE
Menu Vento in piedi
Ristorante Bistronomico
Dans l’écrin bistronomique des Hautes Mers, le Chef signe un menu dégustation en 7 temps, imaginé comme une promenade iodée. Homard, langoustine et blanc-manger se succèdent dans une partition raffinée, où chaque assiette révèle la justesse des cuissons et la fraîcheur des produits.
Brasero de la Mer
Vista sull'oceano
Sulla terrazza con vista sull'oceano, il Brasero riunisce gli ospiti per gustare la cucina alla fiamma. Pesci interi, verdure alla griglia, crostacei da condividere... La fiamma crea un pasto caldo e aperto, a diretto contatto con l'isola. Un modo semplice e generoso per concludere la settimana con stile.
Apéro Jardin
Giardino di fronte al mare
Apéros Jardin & Concerto - Ogni mercoledì Alla fine della giornata, i giardini si trasformano in un palcoscenico estivo. Musica acustica dal vivo, piatti da condividere, bicchieri in mano... L'atmosfera è rilassata ma curata, favorevole alla conversazione. Un momento sospeso nel tempo, da godere in piena libertà.
Colazione
Di fronte al mare
Alle Hautes Mers, la giornata inizia all'insegna della generosità. Presentata a buffet, la colazione è ora aperta a tutti: ospiti e visitatori. Pasticceria viennese dorata, frutta fresca, specialità isolane e bevande calde sono servite in un ambiente unico.
Picnic allo iodio
Su una scogliera con vista mare
Preparato da La Cuisine des Hautes Mers, il cestino da picnic è disponibile come aperitivo o pasto completo, da portare ovunque sull'isola. Confezionato in un cestino di rattan, potrete scegliere la vostra spiaggia o cala preferita per gustare un pranzo all'aperto.
Spuntino dello chef
Entre 16h & 17h
Chaque après-midi, à 16h, dégustez le goûter de la maison signé par le Chef Christophe Vauthier. Préparé selon l’inspiration du jour, il offre une pause gourmande et réconfortante, idéale après une balade sur l’île ou un moment de détente au Spa.
Il Bar della Meule
Tappa obbligata dell'isola, il Bar de la Meule estende lo spirito d'alto mare a un ex porto di pesca dall'atmosfera unica. A pochi minuti di bicicletta dall'hotel, questo indirizzo isolano coltiva un fascino caldo e grezzo, con il suo legno patinato, gli oggetti marini e le grandi travi a vista.
Venite qui per un pranzo al sole, un cocktail al tramonto o una cena rilassata a base di pesce del giorno o risotto con funghi samphire.
È un luogo dove tornerete più volte.
Chiuso da ottobre a marzo
Privatizzare i nostri ristoranti vista mare
Vent Debout può essere reso privato per i vostri eventi, in un ambiente riservato con vista sull'Atlantico. Matrimoni intimi, pranzi di gruppo, cene di compleanno o ricevimenti su misura: ogni progetto è seguito con attenzione dal nostro Chef e dai nostri team. Un'atmosfera elegante ma rilassata, una cucina ispirata al luogo... tutto è riunito per creare momenti unici e memorabili.
Uso esclusivo del ristorante per pranzo o cena per un massimo di 60 ospiti seduti.
A pochi minuti dall'hotel, il Bar de la Meule è disponibile anche per il noleggio privato. In questa cornice iconica che si affaccia sul porto, la sua ampia terrazza e l'atmosfera da bistrot offrono un luogo unico per eventi conviviali: aperitivi iodati, serate di squadra o festeggiamenti con gli amici, scanditi da piatti di pesce e dall'atmosfera del tramonto.
Le nostre confezioni regalo
Invitate i vostri cari a una fuga piena di iodio nel cuore dell'Isola di Yeu
Concepiti come un invito a vivere l'isola in modo diverso, i pacchetti Hautes Mers offrono momenti da condividere intorno a un soggiorno o alla sua tavola bistronomica. Un pranzo al Vent Debout, una braciolata domenicale, una serata al Bar de la Meule, un aperitivo in giardino... Ogni formula riflette lo spirito del luogo: sincero, meticoloso, profondamente radicato nel suo ambiente. Il giusto tipo di attenzione, da regalare o da regalarsi.
Informazioni pratiche
Orari di apertura Headwind :
- Aperto da giovedì a lunedì per colazione, pranzo e cena.
- Colazione aperta ai clienti esterni tutti i giorni
- Chiusura annuale: novembre - gennaio - febbraio
- Apertura eccezionale per Natale e Capodanno dal 19 dicembre 2025 al 4 gennaio 2026.
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