Cocina isleña, alegre y soleada
En las Altas Mares, cada plato cuenta la isla: su viento, su luz, sus productos. Impulsada por el impulso creativo del Chef Lou Marquis, la cocina celebra lo vivo a través de una lectura intuitiva y generosa del terruño marino. Pescados de lonja, mariscos, verduras de temporada, plantas costeras: aquí, el producto sigue siendo soberano, trabajado sin artificio, respetando el sabor y el ritmo natural.
El restaurante Vent Debout
Frente al Atlántico, con un almuerzo con vistas al mar, una cena en la terraza o un aperitivo en el jardín, la gastronomía forma parte de cada momento del día. Una experiencia sencilla y elegante, profundamente arraigada en su lugar.
En el restaurante Vent Debout, la cocina sigue las mareas, las cosechas y la inspiración del momento. Los platos son sencillos, claros y siempre anclados en la temporada. Pescado a la plancha, ostras de Fromentine, infusiones de hierbas silvestres, verduras del mercado: cada plato deja que las materias primas hablen por sí solas.
El luminoso comedor, la terraza con vistas al océano y a los jardines y la carta siempre cambiante crean un ambiente acogedor y abierto, fiel al espíritu de Fontenille.
Para los paladares más exquisitos, descubra el menú degustación de 7 tiempos disponible para la cena.
Una vista impresionante,
un mapa en movimiento
Aquí, la cocina se vive tanto como se saborea. Sentados frente al océano, los comensales descubren un breve menú que cambia según la disponibilidad y la temporada, en función de la inspiración del día y los productos disponibles. El servicio tiene lugar en la terraza exterior, abierta a los jardines. La luz, el aire marino y las voces en voz baja contribuyen a crear una atmósfera tan fluida como natural. Nada es estático, todo está vivo, como la propia isla.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON VISTAS AL MAR
Menú Standing Wind
Restaurante Bistronómico
- Du mardi au dimanche
En el joyero bistronómico de las Altas Mares, el Chef firma un menú degustación de 7 tiempos, concebido como un paseo yodado. Bogavante, cigala yblanc-manger se suceden en una partitura refinada, donde cada plato revela la precisión de las cocciones y la frescura de los productos.
Brasero de la Mer
Vista al mar
- Todos los domingos de verano
En la terraza con vistas al océano, el Brasero reúne a los comensales para disfrutar de la cocina a la llama. Pescado entero, verduras a la parrilla, marisco para compartir... La llama crea una comida cálida y abierta, en contacto directo con la isla. Una forma sencilla y generosa de terminar la semana con estilo.
Apéro Jardin
Jardín frente al mar
- Todos los miércoles de verano
Apéros Jardin & Concert - Todos los miércoles Al final del día, los jardines se transforman en un escenario de verano. Música acústica en directo, platos para compartir, copas en la mano... El ambiente es relajado pero cuidado, propicio a la conversación. Un momento suspendido en el tiempo, para disfrutar con total libertad.
Desayuno
Frente al mar
- Todos los días
En Hautes Mers, el día comienza con generosidad. Presentado en forma de bufé, el desayuno está ahora abierto a todos: huéspedes y visitantes por igual. Bollería dorada, fruta fresca, especialidades de la isla y bebidas calientes se sirven en un marco único.
Picnic de yodo
En un acantilado con vistas al mar
- Encargar
Preparada por La Cuisine des Hautes Mers, la cesta de picnic está disponible como aperitivo o comida completa, para llevar a cualquier parte de la isla. Empaquetada en una cesta de ratán, podrá elegir su playa o cala favorita para disfrutar de un almuerzo al aire libre.
Aperitivo del chef
Entre las 16.00 y las 17.00 horas
- Todos los días
Cada tarde, a las 16:00, disfrute del goûter de la casa, creado por el Chef Lou Marquis. Preparado según la inspiración del día, ofrece una pausa golosa y reconfortante, ideal después de un paseo por la isla o un momento de relax en el Spa.
Privatizar nuestros restaurantes con vistas al mar
Vent Debout se privatiza para sus eventos, en un entorno confidencial frente al Atlántico. Boda intimista, almuerzo de equipo, cena de cumpleaños o recepción a medida: cada proyecto es acompañado con esmero por el Chef Lou Marquis y sus equipos. Un ambiente elegante y relajado, una cocina inspirada en el lugar… todo está reunido para imaginar momentos singulares y memorables.
Uso exclusivo del restaurante para almuerzos o cenas de hasta 60 comensales.
Nuestras cajas regalo
Invita a los tuyos a una escapada yodada al corazón de la isla de Yeu
Pensados como invitaciones a vivir la isla de otra manera, los cofres de Hautes Mers ofrecen momentos para compartir en torno a una estancia o su mesa bistronómica. Almuerzo en Vent Debout, barbacoa del domingo, aperitivo en el jardín… Cada fórmula refleja el espíritu del lugar: sincero, cuidado, profundamente arraigado en su entorno. Un detalle merecido, para regalar o para regalarse.
Información práctica
Horario de apertura Headwind :
- Ouvert du mardi au dimanche pour le petit-déjeuner, déjeuner, dîner
- Desayuno abierto a clientes externos todos los días
- Cierre anual: noviembre - enero - febrero
- Apertura excepcional para Navidad y Año Nuevo del 19 de diciembre de 2025 al 4 de enero de 2026
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