Cocina isleña, alegre y soleada
En Hautes Mers, cada plato cuenta la historia de la isla: su viento, su luz, sus productos. Impulsada por el ímpetu creativo del Chef Christophe Vauthier, la cocina celebra lo vivo a través de una interpretación intuitiva y generosa del terruño marino. Pescado de lonja, marisco, verduras de temporada, plantas del litoral: aquí, el producto sigue siendo soberano, trabajado sin artificios, respetando el sabor y los ritmos naturales.
El restaurante Vent Debout
Frente al Atlántico, con un almuerzo con vistas al mar, una cena en la terraza o un aperitivo en el jardín, la gastronomía forma parte de cada momento del día. Una experiencia sencilla y elegante, profundamente arraigada en su lugar.
En el restaurante Vent Debout, la cocina sigue las mareas, las cosechas y la inspiración del momento. Los platos son sencillos, claros y siempre anclados en la temporada. Pescado a la plancha, ostras de Fromentine, infusiones de hierbas silvestres, verduras del mercado: cada plato deja que las materias primas hablen por sí solas.
El luminoso comedor, la terraza con vistas al océano y a los jardines y la carta siempre cambiante crean un ambiente acogedor y abierto, fiel al espíritu de Fontenille.
Pour les plus fins gourmets, découvrez menu dégustation en 7 temps disponible au dîner et sa version en formule déjeuner 3 ou 5 temps.
Una vista impresionante,
un mapa en movimiento
Aquí, la cocina se vive tanto como se saborea. Sentados frente al océano, los comensales descubren un breve menú que cambia según la disponibilidad y la temporada, en función de la inspiración del día y los productos disponibles. El servicio tiene lugar en la terraza exterior, abierta a los jardines. La luz, el aire marino y las voces en voz baja contribuyen a crear una atmósfera tan fluida como natural. Nada es estático, todo está vivo, como la propia isla.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON VISTAS AL MAR
Menú Standing Wind
Restaurante Bistronómico
Dans l’écrin bistronomique des Hautes Mers, le Chef signe un menu dégustation en 7 temps, imaginé comme une promenade iodée. Homard, langoustine et blanc-manger se succèdent dans une partition raffinée, où chaque assiette révèle la justesse des cuissons et la fraîcheur des produits.
Brasero de la Mer
Vista al mar
En la terraza con vistas al océano, el Brasero reúne a los comensales para disfrutar de la cocina a la llama. Pescado entero, verduras a la parrilla, marisco para compartir... La llama crea una comida cálida y abierta, en contacto directo con la isla. Una forma sencilla y generosa de terminar la semana con estilo.
Apéro Jardin
Jardín frente al mar
Apéros Jardin & Concert - Todos los miércoles Al final del día, los jardines se transforman en un escenario de verano. Música acústica en directo, platos para compartir, copas en la mano... El ambiente es relajado pero cuidado, propicio a la conversación. Un momento suspendido en el tiempo, para disfrutar con total libertad.
Desayuno
Frente al mar
En Hautes Mers, el día comienza con generosidad. Presentado en forma de bufé, el desayuno está ahora abierto a todos: huéspedes y visitantes por igual. Bollería dorada, fruta fresca, especialidades de la isla y bebidas calientes se sirven en un marco único.
Picnic de yodo
En un acantilado con vistas al mar
Preparada por La Cuisine des Hautes Mers, la cesta de picnic está disponible como aperitivo o comida completa, para llevar a cualquier parte de la isla. Empaquetada en una cesta de ratán, podrá elegir su playa o cala favorita para disfrutar de un almuerzo al aire libre.
Aperitivo del chef
Entre las 16.00 y las 17.00 horas
Todas las tardes a las 16:00, disfrute de la merienda de la casa creada por el Chef Christophe Vauthier. Preparada según la inspiración del día, ofrece una pausa gourmet y reconfortante, ideal tras un paseo por la isla o un momento de relajación en el Spa.
Le Bar de la Meule
Visita obligada en la isla, el Bar de la Meule traslada el espíritu de Alta Mar a un antiguo puerto pesquero de ambiente único. A pocos minutos en bicicleta del hotel, esta dirección isleña cultiva un encanto cálido y crudo, con su madera patinada, sus objetos marinos y sus grandes vigas vistas.
Venga aquí para almorzar al sol, tomar un cóctel al atardecer o cenar relajadamente pescado del día o risotto con setas de hinojo.
Es un lugar al que volverá una y otra vez.
Cerrado de octubre a marzo
Privatizar nuestros restaurantes con vistas al mar
Vent Debout puede hacerse privado para sus eventos, en un marco confidencial con vistas al Atlántico. Bodas íntimas, comidas de equipo, cenas de cumpleaños o recepciones a medida: cada proyecto está cuidadosamente supervisado por nuestro Chef y nuestros equipos. Un ambiente elegante y relajado a la vez, una cocina inspirada en el lugar... todo se conjuga para crear momentos únicos y memorables.
Uso exclusivo del restaurante para almuerzos o cenas de hasta 60 comensales.
A pocos minutos del hotel, el Bar de la Meule también está disponible para alquiler privado. En este marco emblemático con vistas al puerto, su gran terraza y su ambiente de bistró ofrecen un marco único para eventos de convivencia: aperitivos yodados, veladas de equipo o celebraciones entre amigos, amenizadas con mariscos y el ambiente de la puesta de sol.
Nuestras cajas regalo
Invita a los tuyos a una escapada yodada al corazón de la isla de Yeu
Concebidos como una invitación a vivir la isla de otra manera, los paquetes Hautes Mers ofrecen momentos para compartir en torno a una estancia o a su mesa bistronómica. Un almuerzo en Vent Debout, una brasa dominical, una velada en el Bar de la Meule, un aperitivo en el jardín... Cada fórmula refleja el espíritu del lugar: sincero, meticuloso, profundamente arraigado en su entorno. La atención justa, para regalar o regalarse.
Información práctica
Horario de apertura Headwind :
- Abierto de jueves a lunes para desayunos, almuerzos y cenas
- Desayuno abierto a clientes externos todos los días
- Cierre anual: noviembre - enero - febrero
- Apertura excepcional para Navidad y Año Nuevo del 19 de diciembre de 2025 al 4 de enero de 2026
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