Cocina isleña, alegre y soleada
En las Altas Mares, cada plato cuenta la isla: su viento, su luz, sus productos. Impulsada por el impulso creativo del Chef Lou Marquis, la cocina celebra lo vivo a través de una lectura intuitiva y generosa del terruño marino. Pescados de lonja, mariscos, verduras de temporada, plantas costeras: aquí, el producto sigue siendo soberano, trabajado sin artificio, respetando el sabor y el ritmo natural.
El restaurante Vent Debout
Frente al Atlántico, con un almuerzo con vistas al mar, una cena en la terraza o un aperitivo en el jardín, la gastronomía forma parte de cada momento del día. Una experiencia sencilla y elegante, profundamente arraigada en su lugar.
En el restaurante Vent Debout, la cocina sigue las mareas, las cosechas y la inspiración del momento. Los platos son sencillos, claros y siempre anclados en la temporada. Pescado a la plancha, ostras de Fromentine, infusiones de hierbas silvestres, verduras del mercado: cada plato deja que las materias primas hablen por sí solas.
El luminoso comedor, la terraza con vistas al océano y a los jardines y la carta siempre cambiante crean un ambiente acogedor y abierto, fiel al espíritu de Fontenille.
Para los paladares más exquisitos, descubra el menú degustación de 7 tiempos disponible para la cena.
Una vista impresionante,
un mapa en movimiento
Aquí, la cocina se vive tanto como se saborea. Sentados frente al océano, los comensales descubren un breve menú que cambia según la disponibilidad y la temporada, en función de la inspiración del día y los productos disponibles. El servicio tiene lugar en la terraza exterior, abierta a los jardines. La luz, el aire marino y las voces en voz baja contribuyen a crear una atmósfera tan fluida como natural. Nada es estático, todo está vivo, como la propia isla.
La Mesa de los Amigos
En el mar, los momentos más bellos se viven alrededor de una gran mesa. Ubicada en los jardines del hotel frente al océano, la Table des Amis puede ser privatizada para acoger reuniones familiares, cumpleaños, reencuentros entre amigos o eventos profesionales en un marco excepcional.
Pensada como una experiencia para compartir, esta gran mesa rinde homenaje a una cocina generosa y acogedora alrededor de un brasero. Productos del mar recién pescados, verduras de temporada y bellas piezas para compartir se ven realzados en la cocción a la llama, en un espíritu sencillo y auténtico inspirado en la isla y el océano.
A la sombra de los pinos o bajo los colores del atardecer, todos se reúnen alrededor de una misma mesa para saborear platos preparados ante los comensales. Una experiencia donde la cocina se convierte en un verdadero momento de compartir, impulsada por los aromas del fuego de leña y la belleza salvaje de la Île d’Yeu.
Una forma única de celebrar un evento o simplemente de reunirse, el tiempo de un almuerzo o una cena, en el espíritu de convivialidad que hace el encanto de las Hautes Mers.
EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS CON VISTAS AL MAR
Menú Standing Wind
Restaurante Bistronómico
- Todos los días
En el joyero bistronómico de las Altas Mares, el Chef firma un menú degustación de 7 tiempos, concebido como un paseo yodado. Bogavante, cigala yblanc-manger se suceden en una partitura refinada, donde cada plato revela la precisión de las cocciones y la frescura de los productos.
Brasero de la Mer
Vista al mar
- Todos los domingos de verano
En la terraza frente al océano, el Brasero reúne a los comensales en torno a una cocina a la llama. Pescados enteros, verduras a la parrilla, mariscos para compartir… la llama dibuja una comida abierta y cálida, en conexión directa con la isla. Impulsadas por conciertos en vivo, las noches se prolongan al ritmo de la música y la brisa marina.
Apéro Jardin
Jardín frente al mar
- Todos los miércoles de verano
Apéros Jardin & Concert – Tous les mercredis soir, les jardins se transforment en scène estivale. Musique acoustique en direct, assiettes à partager, verres à la main… L’ambiance est détendue mais soignée, propice aux échanges. Un moment suspendu, à vivre en toute liberté.
Desayuno
Frente al mar
- Todos los días
En Hautes Mers, el día comienza con generosidad. Presentado en forma de bufé, el desayuno está ahora abierto a todos: huéspedes y visitantes por igual. Bollería dorada, fruta fresca, especialidades de la isla y bebidas calientes se sirven en un marco único.
Picnic de yodo
En un acantilado con vistas al mar
- Encargar
Preparada por La Cuisine des Hautes Mers, la cesta de picnic está disponible como aperitivo o comida completa, para llevar a cualquier parte de la isla. Empaquetada en una cesta de ratán, podrá elegir su playa o cala favorita para disfrutar de un almuerzo al aire libre.
Aperitivo del chef
Entre las 16.00 y las 17.00 horas
- Todos los días
Cada tarde, a las 16:00, disfrute del goûter de la casa, creado por el Chef Lou Marquis. Preparado según la inspiración del día, ofrece una pausa golosa y reconfortante, ideal después de un paseo por la isla o un momento de relax en el Spa.
Privatizar nuestros restaurantes con vistas al mar
Vent Debout se privatiza para sus eventos, en un entorno confidencial frente al Atlántico. Boda intimista, almuerzo de equipo, cena de cumpleaños o recepción a medida: cada proyecto es acompañado con esmero por el Chef Lou Marquis y sus equipos. Un ambiente elegante y relajado, una cocina inspirada en el lugar… todo está reunido para imaginar momentos singulares y memorables.
Uso exclusivo del restaurante para almuerzos o cenas de hasta 60 comensales.
Nuestras cajas regalo
Invita a los tuyos a una escapada yodada al corazón de la isla de Yeu
Pensados como invitaciones a vivir la isla de otra manera, los cofres de Hautes Mers ofrecen momentos para compartir en torno a una estancia o su mesa bistronómica. Almuerzo en Vent Debout, barbacoa del domingo, aperitivo en el jardín… Cada fórmula refleja el espíritu del lugar: sincero, cuidado, profundamente arraigado en su entorno. Un detalle merecido, para regalar o para regalarse.
Información práctica
Horario de apertura Headwind :
- Abierto todos los días para desayuno, almuerzo y cena.
- Desayuno abierto a clientes externos todos los días
- Cierre anual: noviembre - enero - febrero
- Apertura excepcional para Navidad y Año Nuevo del 19 de diciembre de 2025 al 4 de enero de 2026
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